【导读】5月6日晚，央视焦点访谈栏目曝光超市贴“有机”标签的蔬菜并非有机菜，送权威检测机构检测，结果均检测出多种有机生产中禁用的农药残留。据原农业部和食药总局2017年食用农产品监督抽检公告显示，农兽药残留指标不合格占了不合格产品六成以上，其中蔬菜的合格率最低。解决蔬菜农残超标问题，要借鉴畜禽业检测兽药残留的方法和经验，用免疫胶体金试纸做现场抽检和大样本筛查，从而做到有效的品控和监管。
在公众认识中，提及食品安全，大家首先想到的就是瓜果蔬菜中的农药，媒体上也时常有“毒韭菜”“毒草莓”这样的爆料，刺激着消费者的紧张神经。的确，在国家例行监督抽检中，蔬菜的合格率往往是最低的，主要问题就是农药残留超标。对此，如何品控？如何监管？消费者只有敢怒敢言而束手无策吗？
1. 农药残留是食用农产品安全重灾区
根据农业部2017年度国家农产品质量安全例行监测，共监测全国31个�。ㄇ�、市）155个大中城市5大类产品109个品种，监测农兽药残留和非法添加物参数94个，抽检样品42728个，总体抽检合格率为97.8%。其中，蔬菜、水果、茶叶、畜禽产品和水产品抽检合格率分别为97.0%、98.0%、98.9%、99.5%和96.3%，畜产品“瘦肉精”抽检合格率为99.8%。
图1 农业部2017年农产品质量安全例行监测合格率
数据来源：农业部2017年农产品质量安全例行监测
农兽药是农业生产中不可或缺、不可替代，合理使用可以使其在产品中的残留量保持在安全水平。在各类农产品中，蔬菜和水产品的合格率明显低于畜禽产品，主要原因是畜禽养殖逐渐规�；�、标准化，而蔬菜种植、水产养殖仍然主要以个体户生产单位为主，分散、粗放，在病虫害防治中缺乏计划性和技术指导，容易发生药物滥用、不遵守停药期等不规格操作，导致产品中农兽药超标，甚至有生产者使用高毒性的禁用农兽药。
2017年食药总局食品安全抽检计划中要求市、县级局对食用农产品抽检76.5万批次，占到年度抽检计划的一半。在统计分析2017年国家和省食品药品监督管理局发布的食用农产品抽检公告的1351条不合格信息后发现，农兽药残留是食用农产品抽检不合格重灾区，占不合格比例63.38%，其次是非法添加物21.60%。
图2 2017年食用农产品的不合格项分类统计
数据来源：2017年食用农产品抽检不合格信息分析报告
在945批次农兽药残留不合格样本中，农药残留和兽药残留各占了一半，分别是475批次和470批次。在农药残留不合格样本中，以毒死蜱（124）、腐霉利（87）和克百威（68）最为严重，合计占了60%。在兽药残留不合格样本中，恩诺沙星（186）、硝基呋喃代谢物（141）、环丙沙星（71）最为严重，合计占了85%。
2. 不合格的农产品生产出不合格的食品
原食药总局2017年第四季度食品安全监督抽检情况结果显示，第四季度全国共完成并公布1090880批次食品（含保健食品和食品添加剂）样品监督抽检结果，样品总体合格率为97.8%。
在抽检的不合格产品中，食品中农兽药残留指标不合格问题占不合格问题总数的25.1%，占比达四分之一，仅次于排名第一的超范围、超限量使用食品添加剂问题，占不合格总数的27.7%，第三是食品中微生物污染问题占不合格总数的24.4%，第四是食品中质量指标不符合标准问题占不合格总数的9.7%，第五是食品中重金属等元素污染问题占不合格总数的3.3%，第六是食品中检出非食用物质问题占不合格总数的2.0%，第七是食品中生物毒素污染问题占不合格总数的1.2%。
图3 食药总局2017年第四季度食品安全监督抽检情况分析
数据来源：食药总局关于2017年第四季度食品安全监督抽检情况分析
抽检结果分析可以看出，在不合格食品中，农兽药残留、重金属、生物毒素来自原材料，也就是农产品，添加剂滥用、微生物超标、质量不合格等问题来自加工过程。农产品的农兽药残留无法在加工中除去，不合格的农产品无法生产出合格的食品。
图4 食药总局2017年第四季度食品安全监督抽检合格率
数据来源：食药总局关于2017年第四季度食品安全监督抽检情况分析
在各类产品中，粮、油、肉、蛋、乳等大宗日常消费品的样品合格率均接近或高于样品总体合格率，但蔬菜制品的合格率只有94.6%，最突出的问题就是农药残留超标。食品原料污染是我国食品安全的顽疾，畜禽产品的兽药残留问题得到很大程度的解决，特别是乳品合格率普遍在99%以上，但蔬菜农药残留问题任重道远，兽要残留问题的解决方案值得借鉴。
3. 农药残留检测常用方法
目前，农残检测方法主要是色谱-质谱联用和酶抑制法。
色谱-质谱联用检测准确性高，可检测单一农药残留含量，但仪器费用达200万元以上，且需要专业技术人员操作，并非每个食品农产品生产经营者所能承担，送到第三方检测机构检测，一是时间久，二是费用高，很难高频次送检，一般企业一年做一次检测都很难保证，难以起到日常品控和监管作用，常常用作验证性检测。
酶抑制法是检测有机磷和氨基甲酸酯类农药总残留情况，仪器试剂操作简单，成本低，速度快，是目前使用最为广泛的农产品农药残留现场检测和大样本筛查检测方法。但该法检测对象仅限于有机磷和氨基甲酸酯类农药，无法检测高毒性的有机氯类农药和较常用的菊酯类农药。该法检测精度不高，显色反应只能对残留量高的样本做出判断，对低剂量残留无法分辨，且受样本性质的影响，像葱蒜、韭菜、萝卜等颜色重、味道冲的蔬菜，都会影响检测效果。
从2017年食用农产品抽检不合格信息分析报告可以看出，仅毒死蜱、腐霉利和克百威三种农药不合格样本就占了不合格总样本的60%�？税偻�，又名呋喃丹，氨基甲酸酯类杀虫剂，属于高毒农药；毒死蜱是有机磷杀虫剂，属于中毒农药，这两种农药叶片残留最多，可以用酶抑制法检测。腐霉利是新型低毒性农药杀真菌剂，主要抑制菌体内甘油三酯的合成，预防和治疗蔬菜被真菌类病害侵染，属于内吸性农药，无法用酶抑制法检测。
4. 兽残检测技术值得农残借鉴
免疫层析法，也就是胶体金试纸，具有操作简便、特异灵敏、不需要特殊仪器试剂、结果判断直观等优点，可检测单一的农/兽药残留，在畜禽类兽药残留检测中得到广泛应用，对解决乳制品和肉制品中三聚氰胺、瘦肉精、抗生素残留问题作出了重要贡献。
如今在水产品检测中，孔雀石绿、氯霉素和呋喃四项的检测，无论是生产者做品控，还是监管部门抽检，都在使用胶体金试纸。
对于检出率高、超标严重的农药，也可以使用胶体金试纸，对其做定向、定性、半定量监测。普通消费者也可以使用胶体金试纸，在厨房对家庭采购的蔬菜农药残留做检测，提高了消费者的参与度和社会监督的力量。
胶体金试纸既可以解决酶抑制法检测对象受限、准确率不高的问题，又可以做现场检测，进行大样本筛查，可有效应对蔬菜农药残留的日常检测和监管，并反向指导生产者合理规范使用农药，从源头保障蔬菜的质量安全。
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